Andebryst på pande til mortensaften, når du ikke vil stå med en hel and. Det tager et kvarter, og du får både sprødt skind og rosa kød.
Det vigtigste greb er, at andebrystet lægges på en kold pande uden olie. Der er rigeligt fedt i skindet selv, og ved at starte koldt smelter fedtet langsomt ud, så skindet bliver sprødt i stedet for at brænde, før det er smeltet.
Jeg bruger min hybrid bradepande, fordi den går på induktion og har plads til flere bryster ad gangen. Lad kødet hvile, inden du skærer det ud.
Ingredienser
-
Andebryster (ca. 350 g pr. stk.)2
-
Salt
-
Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
-
Tør andebrystet af og fjern senerne
Tør andebrystet af med køkkenrulle. Fjern senerne på kødsiden og tjek skindet for eventuelle hår.
-
Rids skindet på tværs
Rids skindet på tværs i et tæt mønster. Pas på ikke at komme ned i kødet — snittene skal kun gå gennem skind og fedt, så fedtet kan smelte ud.
-
Krydr med salt og peber
Giv andebrystet salt på begge sider og peber efter smag.
-
Læg brystet på en kold pande med skindet nedad
Læg andebrystet på en kold Hybrid bradepande med skindsiden nedad. Brug ikke olie — der er rigeligt fedt i skindet. Tænd for varmen og lad fedtet smelte langsomt ud, mens skindet bliver gyldent og sprødt.
-
Vend og steg kødsiden
Vend andebrystet og steg kødsiden. I alt tager det cirka 10 minutter. Vil du hellere færdigstege i ovnen, giver du brystet cirka 8 minutter ved 180 grader, efter skindet er stegt godt af.
-
Lad kødet hvile og skær det ud
Lad andebrystet hvile i 5 minutter, inden du skærer det ud i skiver på tværs. Server det med hjemmelavet rødkål, brunede kartofler og brun andesovs.
