Brunede kartofler er alles mareridt, men frygt ej. Til mortensaften hører de til ved siden af anden, og jeg laver dem ikke helt klassisk — der kommer fløde i, så de bliver mere flødekaramelagtige og ikke hårde som glas, når de køler af på fadet.
Jeg bruger min hybrid bradepande, fordi den kan komme på induktion og har plads til, at kartoflerne ligger i ét lag. Det er en fordel, når de skal vendes rundt i karamellen til sidst.
Og så aspargeskartofler. Altid aspargeskartofler. De er små, faste og ensartede, og de holder faconen, når de ryster rundt i panden.
Ingredienser
-
Aspargeskartofler1 kg
-
Sukker160 g
-
Smør80 g
-
Fløde1 dl
Fremgangsmåde
-
Kog aspargeskartoflerne
Kog aspargeskartoflerne i letsaltet vand, til de er møre, men stadig faste. Pil dem, mens de er lune — skrællen glider lettest af der.
-
Si vandet fra og tør kartoflerne af
Si alt vandet fra. Er kartoflerne stadig våde, så læg dem ud i et fad med køkkenrulle eller et viskestykke og tør dem af. Vand på overfladen får karamellen til at sprutte og klumpe.
-
Smelt sukkeret på panden
Læg et godt lag sukker ud, så det dækker hele bunden af en Hybrid bradepande — den kan komme direkte på induktion. Skru op for komfuret og lad sukkeret smelte roligt uden at røre i det.
-
Tilsæt smør og fløde
Når sukkeret er smeltet, tilsætter du en ordentlig klat smør og derefter fløden. Rør godt rundt, til det er samlet til en blank flødekaramel.
-
Ryst kartoflerne rundt i flødekaramellen
Kom kartoflerne i og ryst panden, til flødekaramellen er fordelt hele vejen rundt om dem. Server dem med det samme til and i ovn eller and i airfryer, sammen med hjemmelavet rødkål og brun andesovs.
