Brun andesovs lavet på skyen fra anden. Alt det, der lå i bunden under stegningen — æble, appelsin, svesker og krydderier — har allerede givet smag til væsken, og det er den, sovsen bygger på.
Fremgangsmåden er ligetil: varm skyen op, sigt frugten og krydderierne fra, kog op igen og smag til. Der skal hverken opbagning eller fond til.
Lav sovsen mens anden hviler. Så er timingen god, og skyen er varmest og bedst lige der.
Ingredienser
-
Ca. 5 dl andesky fra stegningen
-
Vand1-2 dl
-
Fløde1 dl
-
Portvin1 dl
-
Ribsgelé2 spsk.
-
Maizena1-2 tsk.
-
Smør1½ spsk.
-
Kulør efter behov
-
Salt og peber
Fremgangsmåde
-
Varm andeskyen op med lidt vand
Kom andeskyen fra and i ovn eller and i airfryer i en Hybrid gryde sammen med en smule vand, og lad det varme godt op.
-
Sigt frugt og krydderier fra
Sigt det hele over i en ren gryde, så appelsinstykker, æbler og krydderier bliver tilbage i sien. De har gjort deres arbejde og skal ikke med videre.
-
Kog sovsen op igen
Kog sovsen op igen.
-
Tilsæt fløde og portvin
Tilsæt fløde og portvin og lad det koge med et par minutter.
-
Jævn sovsen med maizena
Rør maizenaen ud i lidt koldt vand og pisk det i den kogende sovs lidt ad gangen, til den har den tykkelse, du vil have. Rør aldrig tør maizena direkte i — så klumper den.
-
Rør ribsgelé og smør i og smag til
Rør ribsgelé og smør i til sidst, og smag til med salt, peber og lidt kulør. Server sovsen med det samme til anden med hjemmelavet rødkål og brunede kartofler.
