Carpaccio af oksemørbrad – med Havgus, æble og hasselnødder
Carpaccio af oksemørbrad med fermenteret hvidløg, Granny Smith, ristede hasselnødder og Havgus, toppet med en vinaigrette af æbleeddike og gastrik.
Ingredienser
- Carpaccioen
- Oksemørbrad, gerne enderne 300 g
- Flagesalt
- Helt fermenteret hvidløg (sort hvidløg) 1
- Granny Smith æble 1
- Hasselnødder 50 g
- Havgus 50 g
- Vinaigretten
- Spsk. olivenolie 3
- Spsk. æbleeddike 1
- Spsk. gastrik (fx Fra Fejø) 1
Sådan gør du
-
Skær mørbraden i tynde skiver
Skær den tynde ende af oksemørbraden fra og gem det store stykke til en hovedret. Skær enderne i helt tynde skiver og fordel dem på en lang tallerken eller et fad.
-
Salt kødet og lad det få stuetemperatur
Drys et fint lag flagesalt over kødet og lad tallerkenen stå fremme i en halv time. Kødet skal have stuetemperatur — det giver markant mere smag end kød lige fra køleskabet.
-
Rist hasselnødderne
Rist hasselnødderne i ovnen ved 160 grader i 10 minutter. Lad dem køle af og tryk dem derefter over med bagsiden af en kniv, så de flækker i halve.
-
Fordel det fermenterede hvidløg
Skær det fermenterede hvidløg i tynde skiver og fordel dem over kødet.
-
Læg æbletern og nødder på
Skær æblet i bittesmå tern og fordel dem oven på hvidløget. Fordel derefter de knuste hasselnødder ud over det hele.
-
Riv Havgus over
Riv Havgus over hele tallerkenen.
-
Rør vinaigretten og fordel den
Rør olivenolie, æbleeddike og gastrik sammen til en vinaigrette og fordel den over carpaccioen med en ske. Server med det samme.
Anmeldelser
Ingen anmeldelser endnu — vær den første!
Giv din vurdering
Brugte produkter
Damaskus Kokkekniv 20 cm
Damaskus Santokukniv 18 cm
Relaterede opskrifter
Om mig
Mit navn er Casper, og jeg er manden bag opskrifterne, panderne og smørbøffen.
Jeg blev født i 1988 og voksede op på Bornholm, hvor kærligheden til mad og råvarer blev grundlagt.
Min rejse begyndte som fejedreng i et restaurantkøkken – og siden da har jeg ikke set mig tilbage. Jeg blev kok i 2009 og har siden åbnet to egne restauranter.
I 2018 opfandt jeg Smørbøffen ved et tilfælde. Den blev en viral succes og banede vejen for tv, bøger og min egen udstyrskollektion.
I dag deler jeg min passion for god mad gennem opskrifter, produkter og bøger – og håber at inspirere dig i dit eget køkken.
