Pommes Anna er kartofler i tynde skiver, bagt sammen i smør og presset til en fast kage. Den skæres ud i stykker og steges sprød på panden, lige inden den skal serveres.
Det er ikke svært, men det tager tid, og det meste er ventetid. Kagen skal bages, køles helt ned og stå i pres på køl, før den kan skæres uden at falde fra hinanden. Til gengæld kan hele arbejdet laves dagen før.
To ting er vigtige undervejs: kartoffelskiverne skal tørres grundigt, og kagen skal presses ordentligt sammen både før og efter bagning. Det er det, der holder lagene samlet.
Ingredienser
-
Faste kartofler1,5 kg
-
Smør200 g
-
Løg1
-
Hvidløg4 fed
-
Kviste frisk timian5
-
Kartoffelmel2 spsk.
-
Revet muskatnød, ca. ½ tsk.
-
Salt og peber
-
Smør til stegning
Fremgangsmåde
-
Smelt smørret med løg, hvidløg og timian
Snit løg og hvidløg fint. Smelt smørret i en gryde ved svag varme sammen med løg, hvidløg og timian, og lad det trække et par minutter, så smørret får smag.
-
Skær kartoflerne i tynde skiver og tør dem
Skær kartoflerne i helt tynde skiver på en mandolin. Tør skiverne grundigt af med et rent viskestykke eller køkkenrulle — de skal være så tørre som muligt, ellers damper de i stedet for at binde sammen.
-
Bland kartoflerne med smør og kartoffelmel
Kom kartoffelskiverne i en stor skål sammen med smørblandingen og kartoffelmelet. Riv muskatnød over, krydr med salt og peber, og vend det hele grundigt sammen, så alle skiver er dækket.
-
Pres massen ned i fadet
Fordel kartoflerne i et fad og hæld resten af smørblandingen over. Mas dem godt flade — for eksempel ved at sætte et andet fad ovenpå og presse ned. Jo tættere lagene ligger, jo bedre hænger kagen sammen bagefter.
-
Bag kagen ved 180 grader
Bag kagen ved 180 grader i 50 minutter, til kartoflerne er møre hele vejen igennem.
-
Køl kagen ned og sæt den i pres
Lad kagen køle helt af og sæt den derefter i pres på køl i mindst 4 timer, gerne natten over. Læg for eksempel et fad ovenpå og stil noget tungt som en stor flaske oven på det igen.
-
Skær kagen ud og steg stykkerne i smør
Tag kagen ud og skær den i rektangulære stykker. Steg stykkerne i smør på en pande, til de er gyldne og sprøde på begge sider, og server dem med det samme.
Tips & noter
Næring
- Kalorier
- 475 kcal
- Protein
- 5 g
- Kulhydrater
- 47 g
- Fedt
- 30 g
