Pommes Anna – presset kartoffelkage stegt i smør
Pommes Anna: tynde kartoffelskiver bagt i krydret smør, presset på køl og stegt sprød på panden inden servering. Kan laves dagen før.
Ingredienser
- Faste kartofler 1,5 kg
- Smør 200 g
- Løg 1
- Hvidløg 4 fed
- Kviste frisk timian 5
- Spsk. kartoffelmel 2
- Revet muskatnød, ca. ½ tsk.
- Salt og peber
- Smør til stegning
Sådan gør du
-
Smelt smørret med løg, hvidløg og timian
Snit løg og hvidløg fint. Smelt smørret i en gryde ved svag varme sammen med løg, hvidløg og timian, og lad det trække et par minutter, så smørret får smag.
-
Skær kartoflerne i tynde skiver og tør dem
Skær kartoflerne i helt tynde skiver på en mandolin. Tør skiverne grundigt af med et rent viskestykke eller køkkenrulle — de skal være så tørre som muligt, ellers damper de i stedet for at binde sammen.
-
Bland kartoflerne med smør og kartoffelmel
Kom kartoffelskiverne i en stor skål sammen med smørblandingen og kartoffelmelet. Riv muskatnød over, krydr med salt og peber, og vend det hele grundigt sammen, så alle skiver er dækket.
-
Pres massen ned i fadet
Fordel kartoflerne i et fad og hæld resten af smørblandingen over. Mas dem godt flade — for eksempel ved at sætte et andet fad ovenpå og presse ned. Jo tættere lagene ligger, jo bedre hænger kagen sammen bagefter.
-
Bag kagen ved 180 grader
Bag kagen ved 180 grader i 50 minutter, til kartoflerne er møre hele vejen igennem.
-
Køl kagen ned og sæt den i pres
Lad kagen køle helt af og sæt den derefter i pres på køl i mindst 4 timer, gerne natten over. Læg for eksempel et fad ovenpå og stil noget tungt som en stor flaske oven på det igen.
-
Skær kagen ud og steg stykkerne i smør
Tag kagen ud og skær den i rektangulære stykker. Steg stykkerne i smør på en pande, til de er gyldne og sprøde på begge sider, og server dem med det samme.
Anmeldelser
Ingen anmeldelser endnu — vær den første!
Giv din vurdering
Brugte produkter
Premium mandolinjern
Hybrid Gryde m. låg Ø24cm - 5L
Hybrid Gryde m. låg Ø20cm - 2,92L
Relaterede opskrifter
Om mig
Mit navn er Casper, og jeg er manden bag opskrifterne, panderne og smørbøffen.
Jeg blev født i 1988 og voksede op på Bornholm, hvor kærligheden til mad og råvarer blev grundlagt.
Min rejse begyndte som fejedreng i et restaurantkøkken – og siden da har jeg ikke set mig tilbage. Jeg blev kok i 2009 og har siden åbnet to egne restauranter.
I 2018 opfandt jeg Smørbøffen ved et tilfælde. Den blev en viral succes og banede vejen for tv, bøger og min egen udstyrskollektion.
I dag deler jeg min passion for god mad gennem opskrifter, produkter og bøger – og håber at inspirere dig i dit eget køkken.
