Små sprøde kartoffelterninger med creme fraiche og kaviar på toppen. Perfekte at have stående til nytårstalen eller som en lille forret, inden man sætter sig til bords.
De er lavet på en pommes Anna — tynde kartoffelskiver bagt sammen i krydret smør og presset til en fast kage. Hele kagen er beskrevet her fra bunden, så du ikke skal slå op andre steder.
Det meste af arbejdet kan laves dagen før. Kagen skal alligevel stå i pres på køl, og så er der kun friturestegningen og toppingen tilbage på selve dagen.
Ingredienser
Pommes Anna
-
Faste kartofler1,5 kg
-
Smør200 g
-
Løg1
-
Hvidløg4 fed
-
Kviste frisk timian5
-
Kartoffelmel2 spsk.
-
Revet muskatnød, ca. ½ tsk.
-
Salt og peber
Til snacksene
-
Olie til friturestegning
-
Bæger creme fraiche 38 %1
-
Kaviar50 g
Fremgangsmåde
-
Smelt smørret med løg, hvidløg og timian
Snit løg og hvidløg fint. Smelt smørret i en gryde ved svag varme sammen med løg, hvidløg og timian, og lad det trække et par minutter, så smørret får smag.
-
Skær kartoflerne i tynde skiver og tør dem
Skær kartoflerne i helt tynde skiver på en mandolin. Tør skiverne grundigt af med et rent viskestykke eller køkkenrulle — de skal være så tørre som muligt, ellers damper de i stedet for at binde sammen.
-
Bland kartoflerne med smør og kartoffelmel
Kom kartoffelskiverne i en stor skål sammen med smørblandingen og kartoffelmelet. Riv muskatnød over, krydr med salt og peber, og vend det hele grundigt sammen.
-
Pres massen ned i fadet
Fordel kartoflerne i et fad og hæld resten af smørblandingen over. Mas dem godt flade, for eksempel ved at sætte et andet fad ovenpå og presse ned.
-
Bag kagen ved 180 grader
Bag kagen ved 180 grader i 50 minutter, til kartoflerne er møre hele vejen igennem.
-
Køl kagen ned og sæt den i pres
Lad kagen køle helt af og sæt den i pres på køl i mindst 4 timer, gerne natten over. Læg et fad ovenpå og stil noget tungt som en stor flaske oven på det igen.
-
Skær kagen i fine tern
Tag kagen ud og skær den i meget fine tern — en mundfuld pr. stykke. Hold dem ens i størrelsen, så de bliver færdige samtidig i olien.
-
Friter ternene sprøde
Varm olie op i en gryde til cirka 180 grader og friter ternene i 3-4 minutter, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Steg dem ad flere omgange, så olien holder temperaturen, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
-
Top med creme fraiche og kaviar
Kom en klat creme fraiche på hvert stykke og top med kaviar. Server med det samme, mens de stadig er lune og sprøde.
Tips & noter
Næring
- Kalorier
- 495 kcal
- Protein
- 6 g
- Kulhydrater
- 36 g
- Fedt
- 39 g
