Nytårssnacks af pommes Anna – med creme fraiche og kaviar
Sprøde terninger af pommes Anna med creme fraiche og kaviar. Hele kartoffelkagen er beskrevet fra bunden, og det meste kan laves dagen før.
Ingredienser
- Pommes Anna
- Faste kartofler 1,5 kg
- Smør 200 g
- Løg 1
- Hvidløg 4 fed
- Kviste frisk timian 5
- Spsk. kartoffelmel 2
- Revet muskatnød, ca. ½ tsk.
- Salt og peber
- Til snacksene
- Olie til friturestegning
- Bæger creme fraiche 38 % 1
- Kaviar 50 g
Sådan gør du
-
Smelt smørret med løg, hvidløg og timian
Snit løg og hvidløg fint. Smelt smørret i en gryde ved svag varme sammen med løg, hvidløg og timian, og lad det trække et par minutter, så smørret får smag.
-
Skær kartoflerne i tynde skiver og tør dem
Skær kartoflerne i helt tynde skiver på en mandolin. Tør skiverne grundigt af med et rent viskestykke eller køkkenrulle — de skal være så tørre som muligt, ellers damper de i stedet for at binde sammen.
-
Bland kartoflerne med smør og kartoffelmel
Kom kartoffelskiverne i en stor skål sammen med smørblandingen og kartoffelmelet. Riv muskatnød over, krydr med salt og peber, og vend det hele grundigt sammen.
-
Pres massen ned i fadet
Fordel kartoflerne i et fad og hæld resten af smørblandingen over. Mas dem godt flade, for eksempel ved at sætte et andet fad ovenpå og presse ned.
-
Bag kagen ved 180 grader
Bag kagen ved 180 grader i 50 minutter, til kartoflerne er møre hele vejen igennem.
-
Køl kagen ned og sæt den i pres
Lad kagen køle helt af og sæt den i pres på køl i mindst 4 timer, gerne natten over. Læg et fad ovenpå og stil noget tungt som en stor flaske oven på det igen.
-
Skær kagen i fine tern
Tag kagen ud og skær den i meget fine tern — en mundfuld pr. stykke. Hold dem ens i størrelsen, så de bliver færdige samtidig i olien.
-
Friter ternene sprøde
Varm olie op i en gryde til cirka 180 grader og friter ternene i 3-4 minutter, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Steg dem ad flere omgange, så olien holder temperaturen, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
-
Top med creme fraiche og kaviar
Kom en klat creme fraiche på hvert stykke og top med kaviar. Server med det samme, mens de stadig er lune og sprøde.
Anmeldelser
Ingen anmeldelser endnu — vær den første!
Giv din vurdering
Brugte produkter
Premium mandolinjern
Hybrid Gryde m. låg Ø24cm - 5L
Relaterede opskrifter
Om mig
Mit navn er Casper, og jeg er manden bag opskrifterne, panderne og smørbøffen.
Jeg blev født i 1988 og voksede op på Bornholm, hvor kærligheden til mad og råvarer blev grundlagt.
Min rejse begyndte som fejedreng i et restaurantkøkken – og siden da har jeg ikke set mig tilbage. Jeg blev kok i 2009 og har siden åbnet to egne restauranter.
I 2018 opfandt jeg Smørbøffen ved et tilfælde. Den blev en viral succes og banede vejen for tv, bøger og min egen udstyrskollektion.
I dag deler jeg min passion for god mad gennem opskrifter, produkter og bøger – og håber at inspirere dig i dit eget køkken.
