Kartoffelfondant er kartofler skåret firkantede, brunet på alle sider i smør og derefter kogt møre i fond. De bliver sprøde udenpå og næsten cremede indeni.
Der går meget smør og meget fond til, og det er med vilje — kartoflerne skal næsten svømme. Men du behøver ikke hive den dyre fond frem. En bouillonterning og vand fungerer fint, og du kan lave det hele i ovnen i stedet for på komfuret.
Og husk, at blandingen bagefter er guld værd. Den har kogt med smør, hvidløg og rosmarin og kan bruges som base til en sauce eller fryses ned til næste gang.
Ingredienser
-
Store bagekartofler4
-
Smør200 g
-
Fond, eller bouillonterning og vand5 dl
-
Hvidløg4 fed
-
Kviste rosmarin4
-
Salt og peber
Til sidst
-
En klat smør
-
Kvist frisk rosmarin1
Fremgangsmåde
-
Skær kartoflerne firkantede
Skær enderne af kartoflerne med en kokkekniv og skær siderne til, så de bliver firkantede. Gem afskæret til mos eller suppe — der ryger en del.
-
Brun dem på alle sider i smør
Varm smør op i en Hybrid sauterpande og brun kartoflerne sammen med hvidløg og rosmarin. De skal have en ordentlig stegeskorpe på alle seks sider, så tag dig tid til at vende dem.
-
Tilsæt smør og fond
Tilsæt rigeligt smør og hæld fond i, så kartoflerne næsten svømmer i blandingen. Krydr med salt og peber.
-
Kog kartoflerne møre
Læg låg på og lad kartoflerne koge i blandingen ved svag varme i cirka 30 minutter, til de er møre hele vejen igennem. Stik en kagetester i — den skal glide let igennem uden modstand.
-
Tør dem af og vend dem i smør og rosmarin
Tag kartoflerne op og dup dem hurtigt tørre. Vend dem derefter i en lille klat smør og lidt frisk rosmarin og server dem med det samme.
Tips & noter
Næring
- Kalorier
- 470 kcal
- Protein
- 5 g
- Kulhydrater
- 43 g
- Fedt
- 31 g
