Patatas bravas – med hjemmelavet bravassauce

Fremgangsmåde

1. 1✓

   Skær kartoflerne i tern

   Skræl kartoflerne og skær dem i tern på cirka 3 centimeter. Hold dem nogenlunde ens i størrelsen, så de bliver færdige på samme tid.

2. 2✓

   Kog kartoflerne møre

   Kog kartoffelternene i letsaltet vand i en Hybrid gryde, til de er møre, men stadig holder faconen. Hæld vandet fra og lad dem dampe af.

3. 3✓

   Køl kartoflerne helt ned

   Køl kartoflerne helt ned, inden de friteres. Det er det vigtigste trin i hele opskriften — kolde kartofler bliver sprøde udenpå, mens lune damper indefra og bliver bløde.

4. 4✓

   Lav bravassaucen

   Hak tomater, gulerod, hvidløg og chili. Steg det sammen i olivenolie i en Hybrid wok sammen med spidskommen og rosmarin. Lad det koge ind, til det er mørt og ensartet, og tilsæt en smule vand undervejs, hvis tomaterne koger for meget ind. Smag til med salt og peber, og fisk rosmarinkvistene op.

5. 5✓

   Friter kartoflerne sprøde

   Varm olien op til 180 grader og friter kartoflerne i 4-5 minutter, til de er gyldne og sprøde. Steg dem ad flere omgange, så olien holder temperaturen. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og salt dem, mens de stadig er varme.

6. 6✓

   Anret saucen i bunden og kartoflerne ovenpå

   Hæld saucen i bunden af en skål eller et fad og læg kartoflerne ovenpå. Server med det samme, mens de stadig har knæk.