Patatas bravas – med hjemmelavet bravassauce
Sprøde friterede kartofler på en krydret bravassauce med tomat, chili, spidskommen og rosmarin. Kartoflerne køles helt ned først — det er nøglen.
Ingredienser
- Kartoflerne
- Kartofler 1 kg
- Olie til friturestegning
- Salt
- Bravassaucen
- Tomater 6
- Gulerod 1
- Hvidløg 4 fed
- Frisk chili 1
- Tsk. spidskommenfrø eller stødt spidskommen 1
- Kviste rosmarin 2
- Olivenolie
- Salt og peber
- En smule vand
Sådan gør du
-
Skær kartoflerne i tern
Skræl kartoflerne og skær dem i tern på cirka 3 centimeter. Hold dem nogenlunde ens i størrelsen, så de bliver færdige på samme tid.
-
Kog kartoflerne møre
Kog kartoffelternene i letsaltet vand, til de er møre, men stadig holder faconen. Hæld vandet fra og lad dem dampe af.
-
Køl kartoflerne helt ned
Køl kartoflerne helt ned, inden de friteres. Det er det vigtigste trin i hele opskriften — kolde kartofler bliver sprøde udenpå, mens lune damper indefra og bliver bløde.
-
Lav bravassaucen
Hak tomater, gulerod, hvidløg og chili. Steg det sammen i olivenolie i en gryde eller på en wokpande sammen med spidskommen og rosmarin. Lad det koge ind, til det er mørt og ensartet, og tilsæt en smule vand undervejs, hvis tomaterne koger for meget ind. Smag til med salt og peber, og fisk rosmarinkvistene op.
-
Friter kartoflerne sprøde
Varm olien op til 180 grader og friter kartoflerne i 4-5 minutter, til de er gyldne og sprøde. Steg dem ad flere omgange, så olien holder temperaturen. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og salt dem, mens de stadig er varme.
-
Anret saucen i bunden og kartoflerne ovenpå
Hæld saucen i bunden af en skål eller et fad og læg kartoflerne ovenpå. Server med det samme, mens de stadig har knæk.
Anmeldelser
Ingen anmeldelser endnu — vær den første!
Giv din vurdering
Brugte produkter
Hybrid Gryde m. låg Ø28cm - 7,1L
Hybrid Wok Ø28cm
Relaterede opskrifter
Om mig
Mit navn er Casper, og jeg er manden bag opskrifterne, panderne og smørbøffen.
Jeg blev født i 1988 og voksede op på Bornholm, hvor kærligheden til mad og råvarer blev grundlagt.
Min rejse begyndte som fejedreng i et restaurantkøkken – og siden da har jeg ikke set mig tilbage. Jeg blev kok i 2009 og har siden åbnet to egne restauranter.
I 2018 opfandt jeg Smørbøffen ved et tilfælde. Den blev en viral succes og banede vejen for tv, bøger og min egen udstyrskollektion.
I dag deler jeg min passion for god mad gennem opskrifter, produkter og bøger – og håber at inspirere dig i dit eget køkken.
