Julesovs – klassisk brun sovs på sky fra and og flæskesteg
Så er der klassisk julesovs klar til julemiddagen med anden eller flæskestegen.
Ingredienser
- Fonden
- Løg 2
- Indmaden fra anden (hals, kråse og hjerte)
- Spsk. andefedt eller fedt fra flæskestegen 2
- Laurbærblade 2
- Hele nelliker 4
- Tsk. hele peberkorn 1
- Stjerneanis 1
- Liter sky fra and og flæskesteg, spædet op med vand eller bouillon 1
- Opbagningen
- Andefedt 60 g
- Hvedemel 60 g
- Til tilsmagning
- Piskefløde 1 dl
- Spsk. ribsgelé 2
- Kulør efter behov
- Salt og peber
- Rødvinsreduktion
- Rødvin 1½ dl
- Kviste frisk timian 4
Sådan gør du
-
Svits løg og indmad
Snit løgene groft. Varm andefedt eller fedt fra flæskestegen op i en gryde og svits løg og indmad. Jo mere farve de får, jo mere smag giver de, så lad dem blive ordentligt brune i bunden af gryden.
-
Kom krydderierne i
Tilsæt laurbærblade, nelliker, peberkorn og stjerneanis, og lad krydderierne stege med et minut, så de åbner sig.
-
Hæld fonden i og lad den koge
Hæld skyen fra anden og flæskestegen i gryden. Har du ikke nok, spæder du op med vand eller bouillon, til du har cirka en liter. Købt fond eller terninger fungerer også fint. Kog op og lad det boble ved middelvarme i 20 minutter.
-
Lav opbagningen
Smelt andefedtet i en ny gryde og pisk melet i med et piskeris. Steg opbagningen igennem, til den er gylden og en smule karamelliseret. Det tager et par minutter, og det skal ikke forhastes — råt mel smager af råt mel.
-
Sigt fonden i lidt ad gangen
Sæt en si over gryden med opbagningen og hæld fonden igennem sien, en ske ad gangen. Pisk godt igennem mellem hver skefuld, så sovsen er helt glat, før du tilsætter mere. Går du for hurtigt frem, bliver den klumpet. Sien fanger løg, indmad og krydderier, som har gjort deres arbejde.
-
Kog rødvinen ind med timian
Kog imens rødvin og timian op i en lille gryde og lad det koge ind til cirka det halve. Det tager skærpen af vinen. Fisk timianen op og hæld reduktionen i sovsen.
-
Rør fløde og ribsgelé i, og smag til
Rør fløde og ribsgelé i, og juster farven med kulør. Smag til med salt og peber — og smag så til igen. En julesovs kan tage mere salt, end man tror.
Anmeldelser
Ingen anmeldelser endnu — vær den første!
Giv din vurdering
Brugte produkter
Hybrid Gryde m. låg Ø24cm - 5L
Hybrid Gryde m. låg Ø20cm - 2,92L
Hybrid Gryde m. låg Ø28cm - 7,1L
Relaterede opskrifter
Om mig
Mit navn er Casper, og jeg er manden bag opskrifterne, panderne og smørbøffen.
Jeg blev født i 1988 og voksede op på Bornholm, hvor kærligheden til mad og råvarer blev grundlagt.
Min rejse begyndte som fejedreng i et restaurantkøkken – og siden da har jeg ikke set mig tilbage. Jeg blev kok i 2009 og har siden åbnet to egne restauranter.
I 2018 opfandt jeg Smørbøffen ved et tilfælde. Den blev en viral succes og banede vejen for tv, bøger og min egen udstyrskollektion.
I dag deler jeg min passion for god mad gennem opskrifter, produkter og bøger – og håber at inspirere dig i dit eget køkken.
