Flæskesteg i ovnen – med sprøde svær, æbler og krydderier

Sådan gør du

1. 01

   Damp sværen i gang

   Tænd ovnen på 200 grader. Sæt flæskestegen i et stort ovnfast fad eller en bradepande og hæld kogende vand i, så sværen lige netop er dækket. Giv den 20 minutter i ovnen. Vandet åbner sværen, så den senere kan puste sig op.

2. 02

   Stil stegen op på bagepapir

   Tag fadet ud og hæld vandet fra. Krøl bagepapir sammen til fire-fem faste klumper og fordel dem i bunden af fadet. Stil stegen ovenpå, så den står helt i vatter og ikke rører bunden. Brug et vaterpas eller bare øjemål — det vigtige er, at sværen ligger vandret.

3. 03

   Salt sværen og fyld fadet

   Tør sværen grundigt af med køkkenrulle og gnid saltet godt ned i alle ridserne. Hæld friskt vand i fadet, så det når et par centimeter op, men ikke rører stegen. Kom løg i både, æbler i kvarte, laurbærblade, peberkorn, nelliker og stjerneanis ned i vandet.

4. 04

   Steg stegen ved 180 grader

   Skru ovnen ned på 180 grader og steg flæskestegen i cirka 1 time. Hold øje med væsken undervejs og fyld op med lidt kogende vand, hvis fadet tørrer ud. Stegen er færdig, når centrumstemperaturen er 65 grader.

5. 05

   Skru op, så sværen popper

   Skru op på 220 grader de sidste 15 minutter, så sværen pustes op og bliver sprød. Bliv ved ovnen her — der er kun et par minutter mellem perfekt sprød og brændt. Er der enkelte svær, der ikke er poppet, kan du give dem et par minutter under grillen med konstant opsyn.

6. 06

   Lad stegen hvile

   Lad stegen hvile 15 minutter, før du skærer i den. Dæk den ikke til med stanniol — så damper sværen blød igen. Si væsken fra fadet og brug den som base til sovsen.

Anmeldelser

Ingen anmeldelser endnu — vær den første!