1-3 dages levering

Fri fragt over 999,-

4,4 stjerner ud af 200.000 kunder
TilbehørDansk

Brunede kartofler – i flødekaramel

Brunede kartofler i flødekaramel. Den vigtigste regel først: kartoflerne skal være kogte og helt kolde, før de møder sukkeret.

Casper SobczykOpdateret September 2026
Arbejdstid 20 min
Tilberedning 1 t 40 min
Portioner 6 pers.
Køkken Dansk
Brunede kartofler – i flødekaramel
tilbehør · dansk
Ingen anmeldelser endnu

Ingredienser

Portioner
6 personer

Sådan gør du

  1. Kog kartoflerne

    Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15-20 minutter, til de er møre, men stadig faste. Hæld vandet fra og lad dem dampe helt af. Pil dem, mens de er lune — skrællen glider lettest af der.

  2. Lad dem køle helt ned

    Stil kartoflerne koldt i mindst en time, gerne natten over. De skal være gennemkølte, før de kommer i karamellen. Er de bare lune, går de i stykker.

  3. Smelt sukkeret til karamel

    Drys sukkeret i et jævnt lag på en stor pande ved middelvarme. Lad det smelte uden at røre i det — vip hellere panden lidt, hvis det smelter ujævnt. Når sukkeret begynder at tage farve, skruer du lidt ned. Regn med at justere varmen op og ned undervejs, indtil sukkeret er helt flydende og gyldent.

  4. Rør smør og fløde i

    Tilsæt smørret, når sukkeret er smeltet helt, og rør det ind i karamellen. Hæld derefter piskefløden i — den skal gerne være lun, så karamellen ikke stivner. Rør roligt, til det hele er samlet til en blank flødekaramel.

  5. Vend kartoflerne i karamellen

    Vend de kolde kartofler i karamellen. Lad dem glasere ved svag varme i 5-10 minutter, mens du vender dem forsigtigt, så de bliver dækket hele vejen rundt. Server dem med det samme.

Tips & noter

Kog kartoflerne dagen før og lad dem stå på køl natten over. Kolde kartofler holder faconen i karamellen, og du sparer tid på selve dagen.

Rør ikke i sukkeret, mens det smelter. Så krystalliserer det og bliver grødet i stedet for blankt. Vip panden i stedet, hvis sukkeret smelter ujævnt.

Tag fløden ud af køleskabet i god tid. Iskold fløde i varm karamel sprøjter og får karamellen til at klumpe. Sker det alligevel, så skru ned og rør roligt videre — den samler sig som regel.

Aspargeskartofler er de bedste, fordi de er små, faste og ensartede. Kan du ikke få dem, så vælg en anden fast, lille kartoffel og sorter dem, så de er nogenlunde lige store.

Anmeldelser

Ingen anmeldelser endnu — vær den første!

Giv din vurdering

Brugte produkter

Hybrid stegepande 28 cm – nonstick pande i rustfrit stål til jævn stegning – Casper Sobczyk

Hybrid Stegepande Ø28cm

599 kr
599 kr

Relaterede opskrifter

And i airfryer – hel andesteg med æbler, løg og julekrydderier

And i airfryer – hel andesteg med æbler, løg og julekrydderier
Hjemmelavet rødkål – med balsamico, appelsin og svesker

Hjemmelavet rødkål – med balsamico, appelsin og svesker
Honningsnitter Deluxe – med appelsinsmørcreme og chokoladeganache

Honningsnitter Deluxe – med appelsinsmørcreme og chokoladeganache
Flæskesteg i ovnen – med sprøde svær, æbler og krydderier

Flæskesteg i ovnen – med sprøde svær, æbler og krydderier
Honningsnitter med abrikos og chokolade – klassisk julebag med krydderier

Honningsnitter med abrikos og chokolade – klassisk julebag med krydderier

Casper Sobczyk i sit køkken

Om mig

Mit navn er Casper, og jeg er manden bag opskrifterne, panderne og smørbøffen.

Jeg blev født i 1988 og voksede op på Bornholm, hvor kærligheden til mad og råvarer blev grundlagt.

Min rejse begyndte som fejedreng i et restaurantkøkken – og siden da har jeg ikke set mig tilbage. Jeg blev kok i 2009 og har siden åbnet to egne restauranter.

I 2018 opfandt jeg Smørbøffen ved et tilfælde. Den blev en viral succes og banede vejen for tv, bøger og min egen udstyrskollektion.

I dag deler jeg min passion for god mad gennem opskrifter, produkter og bøger – og håber at inspirere dig i dit eget køkken.

👉 Læs mere om min rejse her.

Tags