Klargør din nye Hybrid-pande
Ny Casper Sobczyk Hybrid-pande
Klargør pandenfør første stegning.
Et hårfint lag olie og to minutter på kogepladen. Så får panden den hinde, der gør, at maden slipper. Det er også den vigtigste vedligeholdelse: Gentager du det ind imellem, holder panden markant længere.
Sådan klargør du panden
Fem trin, cirka ti minutter. Guiden tager dig igennem ét trin ad gangen, med ur på de trin, der tager tid.
Brug almindelig raps-, vindruekerne- eller solsikkeolie. Smør og olivenolie tåler for lidt varme til det her.
Hvad sker der, når du klargør panden?
Når et tyndt lag olie bliver varmet op, tykner det og hærder til en hårfin hinde, der sætter sig fast på overfladen. Hinden fylder de små ujævnheder mellem stålkanterne ud, så æg og fisk ikke har noget at gribe fat i.
Det vigtige er, at laget er tyndt. For meget olie bliver aldrig hårdt. Det bliver liggende som en klistret hinde, og så hænger maden fast i stedet for at glide. Derfor tørrer du næsten al olien af, før du varmer.
Hvornår skal panden klargøres?
Ikke efter hver brug. En teskefuld fedtstof, når du steger, holder hinden ved lige. Men på de her fire tidspunkter betaler det sig, for en velholdt hinde får panden til at holde markant længere.
- Før du steger første gang
- En helt ny pande har ingen hinde endnu. Vask den, og klargør den.
- Efter opvaskemaskinen
- Maskinmiddel er stærkere end almindeligt opvaskemiddel og vasker hinden væk.
- Efter en grundig rens
- Natron og skrubning fjerner brændt olie, men også hinden nedenunder.
- Når maden begynder at hænge fast
- Er panden ren, men æg og fisk sætter sig fast, er hinden slidt. To minutter på pladen løser det.
Efter klargøringen
Tre vaner holder panden glat.
- Trin 5–7 er nok. Panden leder varmen hurtigt. Middelvarme her svarer til høj varme på en almindelig pande. Ryger det, er det for varmt.
- En teskefuld fedtstof, hver gang. Selv en klargjort pande skal have noget, maden kan glide på.
- Lad maden ligge. Kød, fisk og æg slipper af sig selv, når overfladen har sat sig.
Varm på 30 sekunder
Hybrid-panden når 200 °C på omkring en femtedel af den tid, en almindelig belagt pande bruger på samme kogeplade. Bunden fordeler varmen hurtigt og jævnt ud over hele stegefladen, så der ikke er kolde og varme pletter, du skal vente på.
Det betyder også, at den ikke stopper ved 200 °C. Står panden på højeste trin, fortsætter den lige forbi det, olien kan tåle. Derfor er middelvarme her det samme som høj varme på en almindelig pande.
Fra kold pande til 200 °C, samme plade, højeste trin
Din kogeplade, trin 1–9
Stegeguide
Vælg, hvad du skal stege. Trinene gælder induktion og keramisk kogeplade. Har du gas, starter du ved middel blus.
Det kan panden ikke lide
- Stegespray. Lecitinen i sprayen bygger sig op til en klistret hinde.
- Opvaskemaskine. Vasker hinden væk. Klargør panden igen bagefter.
- Tom pande på højeste trin. Kommer hurtigt over 300 °C og brænder olien.
- Koldt vand i en varm pande. Kan få bunden til at slå sig.
Til hverdag
Varmt vand, en dråbe opvaskemiddel og en blød svamp. Sidder der noget fast i mønsteret, tager Mirakel Stålsvampen det uden at ridse.
Spørgsmål? Skriv til os på kontakt@sobczyk.dk
