Knivsæt guide: sådan vælger du de rigtige køkkenknive

Knivsæt: sådan vælger du de rigtige køkkenknive

Hvis der er én ting, der kan ødelægge madlavningen fuldstændigt, så er det sløve, billige knive. Du ved, sådan en køkkenkniv der maser tomaten, i stedet for at skære den. Jeg har selv stået med lorteknive i mange år, og det var først, da jeg begyndte at arbejde med gode køkkenknive, at jeg forstod, hvor stor forskel det gør i hverdagen. Her får du min guide til knivsæt, så du kan vælge de rigtige knive én gang for alle.

Hvor mange køkkenknive har du faktisk brug for?

Lad os starte med en myte. Du behøver ikke 12 forskellige knive for at lave god mad. De fleste kan klare 95 % af alt, de laver, med:

- en god kokkekniv
- en brødkniv
- en mindre universalkniv/utilitykniv

Et godt knivsæt bygger på de tre. Så kan du altid udvide med ekstra specialknive senere, hvis du får lyst. Jeg vil hellere have tre virkelig gode køkkenknive end et helt stativ fyldt med dårlige.

Gode køkkenknive: hvad kigger jeg efter?

Når jeg vælger gode køkkenknive til mine egne serier, kigger jeg ikke kun på, hvordan de ser ud. De skal:

1. Ligge godt i hånden, så du ikke bliver træt efter fem minutters snitning.
2. Have en skarp, holdbar æg, der kan slibes op igen og igen.
3. Have en klinge, hvor stålet matcher det, du skal bruge kniven til.

Derfor har jeg både klassiske serier og mere nørdede serier som mine damaskus køkkenknive, hvor stålet er lagdelt og giver en kombination af styrke og skarphed, der bare føles sindssygt lækker i hånden.

Damaskus kniv: hype eller reel forskel?

Mange søger på damaskus kniv og damaskus knivsæt, fordi det ser vildt ud med de mønstrede klinger. Men der er mere i det end bare udseende.

En god damaskus kniv er typisk opbygget af flere lag stål, hvor du kombinerer et hårdt stål i midten med mere fleksible yderlag. Det giver:

- en skarp æg, der kan blive virkelig fin og tynd
- en klinge, der stadig er stærk og ikke knækker ved første bedste gulerod
- en følelse af at skære gennem grønt og kød uden modstand

Jeg har samlet mine egne favoritter i et komplet damaskus knivsæt, så du får kokkekniv, brødkniv, utilitykniv osv. i samme serie. Det er til dig, der vil forkæle dig selv lidt ekstra i køkkenet.

Knivsliber: det hjælper ikke at købe dyre knive, hvis du aldrig sliber dem

Det hårde take: Selv de bedste køkkenknive bliver dårlige, hvis du aldrig sliber dem. Derfor er en ordentlig knivsliber en lige så vigtig del af dit setup som selve knivene.

Du behøver ikke være japansk knivmester for at få skarpe knive. Min egen 3-i-1 knivsliber er lavet til helt almindelige hjemmekokke. Du trækker kniven igennem et par gange i de rigtige spor, og så er du kørende igen. Gør du det jævnligt, skal du aldrig stå og kæmpe med en sløv klinge.

Magnetisk knivholder eller blok – hvad er bedst?

Mange har stadig knive liggende i skuffer. Det er noget af det værste, du kan gøre ved skæret. De banker op ad hinanden, bliver sløve og kan endda få hakker.

Jeg anbefaler klart enten en blok eller en magnetisk knivholder på væggen. Personligt er jeg stor fan af en magnetlist som min magnetisk knivholder i træ, fordi:

- du kan se alle dine køkkenknive på én gang
- du undgår fugt og rod i skuffer
- det ser bare pissegodt ud på væggen

Skal du købe knivsæt eller enkeltknive?

Skal du gå efter et samlet knivsæt eller købe én kniv ad gangen. Mit ærlige svar:

- Er du i gang med at bygge køkkenet op fra bunden, så giver et godt sæt mening.
- Har du allerede én god kokkekniv, kan det give mening at supplere med brødkniv og en mindre kniv enkeltvis.

I min kategori med køkkenknive finder du både komplette sæt og enkeltknive. Jeg har sammensat sættene ud fra, hvad jeg ved, du faktisk bruger i hverdagen, ikke bare for at fylde flere knive på regningen.

Sådan passer du på dine køkkenknive

Hvis du vil have, at dine knive holder i mange år, er der få simple regler:

1. Vask dem op i hånden. Ingen opvaskemaskine.
2. Brug et skærebræt i træ eller plast, ikke direkte på sten eller stål.
3. Læg dem aldrig løst i skuffer – brug blok eller magnetisk knivholder.
4. Giv dem jævnligt en tur i knivsliber eller på slibesten.

Det tager få minutter ekstra, men gør en verden til forskel.

Konklusion: sådan får du styr på knivene én gang for alle

Hvis jeg skal koge det hele ned, så handler det om:

1. Vælg et simpelt setup med 2–3 gode køkkenknive i stedet for et billigt stativ med 10 dårlige.
2. Overvej damaskus kniv, hvis du vil have ekstra skarphed og lækkert feel i hånden.
3. Sørg for knivsliber og en god løsning til opbevaring, så skæret holder sig skarpt.

Vil du se de knive, jeg selv står og arbejder med til hverdag, så hop ind på min kategori med køkkenknive eller se mit komplette damaskus knivsæt. Gør et skarpt køb i dag, så lover jeg, at du kan mærke forskellen allerede næste gang, du skærer en tomat.