En forret med sprøde jordskokker i bunden og stegte kammuslinger ovenpå. Jordskokkerne koger først møre i lun olie og friteres derefter, så de bliver bløde indeni og helt sprøde udenpå.
Goma-dressingen binder det hele sammen. Det er en japansk sesamdressing, cremet og nøddeagtig, og den står godt til både jordskokker og hasselnødder. Æblet kommer i for syrens skyld.
Kammuslingerne skal have kort tid på en meget varm pande. De er færdige på halvandet minut pr. side, og bliver seje, hvis de får mere.
Ingredienser
-
Kammuslinger12
-
Jordskokker400 g
-
Olie til kogning og friture
-
Smør30 g
-
Goma-dressing3 spsk.
-
Æble1
-
Hasselnødder, gerne ristede50 g
-
Friske urter efter smag
-
Salt og peber
Fremgangsmåde
-
Kog jordskokkerne møre i lun olie
Kom jordskokkerne i lun olie — den skal være varm, men ikke boblende — og lad dem koge møre i cirka 20 minutter. Tag dem op, når en kniv glider let igennem.
-
Skær dem ud og friter dem sprøde
Skær jordskokkerne i små stykker og friter dem i varm olie, til de er helt sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og krydr dem med salt.
-
Vend dem i goma-dressing
Vend de sprøde jordskokker i goma-dressingen, så de lige er dækket.
-
Tilsæt æble og hasselnødder
Skær æblet i små tern og hak hasselnødderne groft. Vend begge dele i jordskokblandingen.
-
Steg kammuslingerne
Tør kammuslingerne grundigt af med køkkenrulle og steg dem på en meget varm pande, til de får en gylden skorpe — cirka halvandet minut på hver side.
-
Tilsæt smør og vend dem rundt
Tilsæt smørret på panden og vend kammuslingerne rundt i det, så de bliver glaseret. Krydr med salt og peber.
-
Anret retten
Fordel jordskokblandingen i bunden af fire skåle og læg tre kammuslinger på hver. Anret med friske urter og server med det samme.
Tips & noter
Næring
- Kalorier
- 440 kcal
- Protein
- 18 g
- Kulhydrater
- 26 g
- Fedt
- 29 g
