Det her er hverdagsmad, når der er kantareller i sæsonen. Panden tager ti minutter, og pastaen koger imens, så du er færdig, når den er.
Der er ikke meget i den: skalotte, hvidløg, kantareller, timian, en ordentlig klat smør og lidt madlavningsfløde. Citronen til sidst er det, der binder det sammen og tager toppen af fløden, så spring den ikke over.
Det vigtigste er, at kantarellerne kommer på en varm pande og får lov at stege. Kommer de på for tidligt eller for våde, damper de i stedet for at brune, og så mister de bid.
Ingredienser
-
Pasta400 g
-
Kantareller400 g
-
Skalotteløg2
-
Hvidløg2 fed
-
Olivenolie2 spsk.
-
Smør30 g
-
Madlavningsfløde2 dl
-
Friske timianblade1 spsk.
-
Saft af ½ citron
-
Salt og peber
Fremgangsmåde
-
Sæt pastaen over
Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Gem en kop af kogevandet, før du hælder resten fra — det skal du bruge til sidst.
-
Rens kantarellerne og hak løgene
Læg kantarellerne i en skål med koldt vand og vask dem grundigt, så jord og granåle løsner sig. Tag dem op, lad dem dryppe af og dup dem tørre med køkkenrulle. Hak imens skalotteløg og hvidløg fint.
-
Svits skalotteløg og hvidløg
Varm olien op i en stor pande og svits skalotteløg og hvidløg, til det er gyldent. Lad det ikke tage for meget farve — hvidløg bliver bittert, hvis det brænder.
-
Steg kantarellerne
Tilsæt kantarellerne og steg dem ved god varme, til den væske, de giver fra sig, er dampet af, og de begynder at brune. Kom timian og smørret i og vend det rundt.
-
Hæld fløden i
Hæld madlavningsfløden i og lad den koge et minut, så den tykner en smule.
-
Vend pastaen i og smag til med citron
Vend den kogte pasta i panden. Er saucen for tyk, spæder du op med lidt af pastavandet, til den lige akkurat dækker pastaen. Smag til med citronsaft, salt og peber, og server med det samme.
Tips & noter
Næring
- Kalorier
- 585 kcal
- Protein
- 16 g
- Kulhydrater
- 80 g
- Fedt
- 22 g
