Hjemmelavet rødkål – med balsamico, appelsin og svesker
Hjemmelavet rødkål med balsamico, kirsebærvin, appelsin og svesker — og et krydderitrick, der fordeler smagen i hele kålen i stedet for i klumper.
Ingredienser
- Basis
- Helt frisk rødkål (ca. 1,2-1,5 kg) 1
- Løg 2
- Smør 25 g
- Spsk. andefedt (kan undlades) 2
- Smag og væske
- Balsamico 1 dl
- Kirsebærvin 1 dl
- Spsk. ribsgelé 4
- Saft og revet skal af 1-2 appelsiner
- God håndfuld svesker (ca. 100 g) 1
- Salt og peber efter smag
- Spsk. æbleeddike til tilsmagning 1-2
- Krydderier (kværnes)
- Laurbærblade 3
- Stjerneanis 2
- Tsk. hele peberkorn 1
- Hele nelliker 5
Sådan gør du
-
Snit rødkålen og løgene
Fjern de yderste dækblade på rødkålen og del den i kvarte. Skær den hvide stok fra og snit kålen i fine strimler — i hånden eller på mandolin. Pil løgene og snit dem fint. Rødkål farver af, så brug ikke dit lyseste skærebræt.
-
Svits det i smør og andefedt
Smelt smør og andefedt i en stor, tykbundet gryde. Svits løgene bløde uden at de tager farve, og tilsæt derefter rødkålen. Steg den ved middelvarme i 8-10 minutter, mens du rører i den en gang imellem. Den skal falde sammen og blive blank og blød.
-
Tilsæt balsamico og resten
Tilsæt balsamico og lad den koge et par minutter ind i kålen. Kom derefter kirsebærvin, ribsgelé, appelsinsaft, revet appelsinskal og svesker i. Smag til med salt og peber, læg låg på og lad rødkålen simre ved svag varme i cirka en time. Rør i den en gang imellem, og tilsæt lidt vand eller appelsinsaft, hvis den bliver for tør.
-
Kværn krydderierne og sigt dem i
Kværn laurbærblade, stjerneanis, peberkorn og nelliker til pulver i en kaffekværn eller morter. Sigt krydderiblandingen ned i rødkålen, mens den stadig står på varmen, og rør godt rundt. Lad den simre videre i 10 minutter, så krydderierne når at trænge igennem.
-
Smag til med æbleeddike
Først nu kommer æbleeddiken i — en spiseskefuld ad gangen. Smag til undervejs. Mangler den syre, giver du mere eddike. Er den for skarp, rører du en ekstra skefuld ribsgelé i. Server rødkålen lun.
Anmeldelser
Ingen anmeldelser endnu — vær den første!
Giv din vurdering
Brugte produkter
Hybrid Gryde m. låg Ø24cm - 5L
Skærebræt I Akaciatræ, 45X30X2,5cm
Damaskus Kokkekniv 20 cm
Relaterede opskrifter
Om mig
Mit navn er Casper, og jeg er manden bag opskrifterne, panderne og smørbøffen.
Jeg blev født i 1988 og voksede op på Bornholm, hvor kærligheden til mad og råvarer blev grundlagt.
Min rejse begyndte som fejedreng i et restaurantkøkken – og siden da har jeg ikke set mig tilbage. Jeg blev kok i 2009 og har siden åbnet to egne restauranter.
I 2018 opfandt jeg Smørbøffen ved et tilfælde. Den blev en viral succes og banede vejen for tv, bøger og min egen udstyrskollektion.
I dag deler jeg min passion for god mad gennem opskrifter, produkter og bøger – og håber at inspirere dig i dit eget køkken.
