Ingen anmeldelser endnu

Ingredienser

Portioner

6 personer

Æggeblommer 4

Smør 300 g

Spsk. creme fraiche 38 % 1

Saft af ½ citron

Revet skal af 1 citron

Hakket estragon 1 bundt

Salt og peber

Sådan gør du

Smelt smørret

Smelt smørret ved middelvarme, til det er omkring 60 grader. Det må ikke blive varmere — så begynder æggeblommerne at koagulere, når det rammer dem.
Bland æggeblommer, creme fraiche og citron

Kom æggeblommer, salt, peber, creme fraiche, citronsaft og revet citronskal i et højt glas. Brug stavblenderens eget bæger, et højt målebæger eller lignende, så blenderen kan arbejde uden at sprøjte.
Blend til en ensartet masse

Blend blandingen med stavblenderen, til den er helt ensartet.
Hæld smørret i i en tynd stråle

Hæld det smeltede smør i i en tynd stråle, mens du fortsætter med at blende. Tag den med ro — det er den langsomme tilførsel, der får saucen til at emulgere i stedet for at skille.
Rør estragonen i og smag til

Rør den hakkede estragon i til sidst og smag saucen til. Mangler der syre, kommer du mere citronsaft i lidt ad gangen.

Tips & noter

Hold saucen varm i ovnen ved 60 grader, til maden er klar. Så kan du lave den i god tid uden at skulle tænke på den.

Temperaturen på smørret er det vigtigste. Er det for varmt, skiller saucen, fordi æggene koagulerer. Er det for koldt, samler den sig aldrig ordentligt. Omkring 60 grader rammer midt imellem.

Bliver saucen for tyk, kan du spæde op med en skefuld lunt vand. Det ødelægger ikke smagen og gør den nemmere at hælde.

Smag til med citron til sidst frem for undervejs. Du kan altid komme mere i, men du kan ikke tage syren ud igen.

Anmeldelser

Ingen anmeldelser endnu — vær den første!

Giv din vurdering

Relaterede opskrifter

Perfekt stegt bøf medium rare – sådan gør du som på restaurant

Hasselbackkartofler i airfryer med smør, hvidløg og persille

Om mig

Mit navn er Casper, og jeg er manden bag opskrifterne, panderne og smørbøffen.

Jeg blev født i 1988 og voksede op på Bornholm, hvor kærligheden til mad og råvarer blev grundlagt.

Min rejse begyndte som fejedreng i et restaurantkøkken – og siden da har jeg ikke set mig tilbage. Jeg blev kok i 2009 og har siden åbnet to egne restauranter.

I 2018 opfandt jeg Smørbøffen ved et tilfælde. Den blev en viral succes og banede vejen for tv, bøger og min egen udstyrskollektion.

I dag deler jeg min passion for god mad gennem opskrifter, produkter og bøger – og håber at inspirere dig i dit eget køkken.

👉 Læs mere om min rejse her.