En god wok handler ikke kun om asiatisk mad. Det er i praksis din hurtigste vej til høj varme, sprøde grøntsager og kød med stegeskorpe – uden at du skal have gang i fem forskellige pander. Formen gør, at varmen samler sig i bunden, mens siderne er perfekte til at skubbe råvarer op, når de skal have mindre varme. Derfor er det vigtigt at vælge en model, der både kan holde til temperaturen og passer til dit komfur og din måde at lave mad på.
Når du vælger wok til hjemmekøkkenet, skal du især kigge på materiale, vægt, håndtag, om den virker på induktion og hvor nem den er at gøre ren. Mange ender med en wok, der enten bliver for tung, brænder maden fast eller bare står og samler støv, fordi den er bøvlet i hverdagen. Her giver det mening at kigge mod moderne hybrid-løsninger, som du finder i Caspers hybrid pande-kollektion, hvor du får høj varme, PFAS-fri non-stick og pander, der fungerer på alle almindelige komfurer.
- Hvorfor en wok er genial i et travlt køkken
- Valgguide
- Forskellige wok-modeller og hvordan du bruger dem
- Typiske fejl
- FAQ
Hvorfor en wok er genial i et travlt køkken
En wok er i bund og grund et værktøj til at styre varme hurtigt. Den runde form og høje sider gør, at du kan arbejde i zoner: hård varme nede i bunden, mildere varme oppe ad siderne. Det er perfekt til retter, hvor grøntsager, kød og sauce skal have forskellig tid, men stadig ende i samme pande. I stedet for at bruge flere gryder og pander, kan du samle det hele ét sted og arbejde med at skubbe råvarerne rundt.
I et almindeligt dansk køkken er det især tre ting, der gør en wok interessant: hurtig aftensmad, mindre fedtstof og mere smag. Når du kan komme hurtigt op i temperatur, får du Maillard-reaktion på kød og grønt – altså stegeskorpe og dyb smag – uden at det hele ligger og koger i sin egen væske. Samtidig kan en god non-stick belægning gøre, at du kan nøjes med lidt olie, uden at maden brænder fast.
Mange forbinder stadig wok med tynde pander, der kun virker på gas og kræver konstant vedligehold. Det er ikke særlig realistisk i et travlt hverdagskøkken med induktion eller keramiske plader. Derfor giver det mening at kigge på moderne løsninger som hybrid-serien, hvor du får multi-lags rustfrit stål kombineret med en keramisk non-stick belægning. I Caspers kollektion af hybrid pander er alt udviklet til at fungere på alle almindelige komfurer – inkl. induktion – og kan også gå i ovnen, hvis du vil færdiggøre retten der.
En anden fordel ved en moderne wok er rengøringen. Klassiske kulstofstål-woks kræver indbrænding, korrekt tørring og løbende vedligehold, ellers ruster de eller bliver plettede. Med en hybrid wok får du PFAS-/PFOA-fri non-stick, der er beskyttet af en honeycomb-struktur i rustfrit stål. Det betyder, at du kan bruge metalredskaber uden at ødelægge belægningen, og at rengøringen bliver langt mere ligetil – ofte bare varmt vand, lidt opvaskemiddel og en blød svamp.
Til sidst er der fleksibiliteten. En wok er ikke kun til stir-fry. Du kan bruge den til pastaretter, store portioner grøntsager, lynstegt kød, one pot-retter og endda til at simre saucer, hvis du har styr på varmen. Har du samtidig en solid bradepande som Caspers hybrid høje bradepande 32x26,5x8 cm, kan du dække stort set alle varme opgaver i køkkenet med to stykker grej: wok til det hurtige og bradepanden til ovn og større stege.
Valgguide
Når du skal vælge wok, er det nemt at lade sig styre af pris eller udseende. Men hvis du vil have noget, du faktisk bruger flere gange om ugen, skal du være mere konkret. Start med dit komfur: Har du induktion, skal du sikre dig, at wokkens bund er magnetisk og flad nok til at få ordentlig kontakt med zonen. Her er hybrid-seriens multi-lags stål en klar fordel, fordi det er udviklet til netop moderne komfurer.
Næste punkt er materiale og belægning. Klassisk stål eller støbejern kan tage ekstrem varme, men kræver mere fedtstof og teknik for at undgå, at maden brænder fast. En hybrid wok i rustfrit stål med keramisk non-stick giver dig et mere tilgivende værktøj: maden slipper lettere, du kan skrue lidt ned for fedtstoffet, og du får stadig jævn varmefordeling. Samtidig er belægningen PFAS-/PFOA-fri, så du undgår unødig kemi i hverdagsmaden.
Størrelsen er også vigtig. En wok på omkring 28–32 cm i diameter er typisk passende til en almindelig familie. Mindre, og du får svært ved at stege til flere personer uden at overfylde panden. Større, og den kan blive tung og svær at håndtere på et enkelt blus. I Caspers sortiment finder du både hybrid wok Ø28 cm til mindre husholdninger og større løsninger i samme teknologi, så du kan matche din husstand.
Håndtag og vægt er undervurderede parametre. En wok skal føles stabil, når du ryster eller vender maden, men ikke så tung, at du undgår at bruge den til hverdag. Et langt, køligt håndtag i stål giver godt greb, og hvis wokkens konstruktion samtidig er ovnfast, får du ekstra fleksibilitet til retter, der skal gratineres eller færdiggøres i ovnen. Det er netop en af styrkerne ved produkterne i Casper Sobczyks hybrid-serie, hvor komfur-til-ovn er tænkt ind fra start.
Til sidst bør du overveje, hvordan wokkens rolle skal være i dit samlede setup. Har du allerede gode stegepander, kan wokken være din “specialpande” til lynstegning og grøntsager. Starter du mere fra nul, giver det mening at tænke i et lille sæt: fx en hybrid stegepande, en wok og en høj bradepande som hybrid høje bradepande. Så kan du dække alt fra bøffer og wokretter til lasagne og ovnkylling uden at mangle udstyr.
Forskellige wok-modeller og hvordan du bruger en wok korrekt
Der findes groft sagt tre typer wok, du møder i et moderne køkken: klassisk stål/kulstofstål, støbejern og hybrid/non-stick. Klassisk kulstofstål er let og reagerer hurtigt på varmeændringer, men kræver indbrænding og løbende vedligehold. Støbejern holder ekstremt godt på varmen og er stærkt til searing, men er tungt og langsomt at regulere. Hybrid wok-modeller kombinerer multi-lags rustfrit stål med keramisk non-stick, så du får jævn varme, nem rengøring og mulighed for at bruge metalredskaber.
I Caspers univers er fokus på hybrid-løsninger, fordi de passer bedre til hverdagsbrug. En model som hybrid wok Ø28 cm er bygget op i flere lag stål med en synlig honeycomb-struktur, der beskytter den PFAS-fri non-stick belægning. Det betyder, at du kan arbejde ved høj varme, uden at maden brænder fast med det samme, og uden at du skal være nervøs for at ramme bunden med en metalpincet eller tang.
Brugsmæssigt er nøglen til en god wokret at undgå overfyldning. Uanset model skal du hellere stege i to omgange end at fylde hele panden op, så alt begynder at koge. Start med at varme wokkens bund godt op, tilsæt en smule olie, og steg kød eller de hårdeste grøntsager først. Skub dem op ad siderne, når de har fået farve, og brug bunden til næste hold råvarer. Til sidst samler du det hele i bunden med eventuel sauce eller fond.
En anden styrke ved hybrid wok er, at du kan bruge den til mere end klassiske wokretter. Den fungerer glimrende til pastaretter, hvor du samler pasta, sauce og grønt i samme pande, til store portioner lynstegte grøntsager som tilbehør, eller til at brune kød af, inden det ryger over i en gryde eller en høj bradepande som Caspers hybrid høje bradepande 32x26,5x8 cm til videre tilberedning i ovnen.
Hvis du vil bygge et sammenhængende setup, kan du med fordel kombinere wokken med andre pander fra samme serie. I kollektionen af hybrid pander finder du både klassiske stegepander, sauterpander og grillpander, der alle deler samme varmeegenskaber og PFAS-fri belægning. Det gør det nemt at overføre teknikker mellem dem: det, du lærer på wokken, kan du bruge på stegepanden og omvendt. På den måde bliver wokken ikke et særgrej, men en integreret del af dit daglige køkkenarbejde.
Typiske fejl
Den mest almindelige fejl med en wok er at fylde den for meget. Når bunden er dækket af kød og grøntsager i flere lag, falder temperaturen, og i stedet for at stege, begynder det hele at koge. Resultatet er blege stykker kød og grønt uden bid. Løsningen er enkel: steg i mindre portioner, og brug wokkens sider aktivt til at holde allerede stegte råvarer varme, mens du giver resten turen i bunden.
En anden klassiker er forkert varme. Mange starter for koldt af frygt for at brænde maden på, især hvis de tidligere har haft dårlige non-stick pander. Med en solid hybrid wok kan du roligt forvarme bunden, inden du tilsætter olie og råvarer. Omvendt er det også en fejl at køre fuld blus konstant – især på induktion. Brug høj varme til at starte, og skru så en anelse ned, når du har fået farve på kød og grønt.
Mange bruger også den forkerte olie. Smør branker hurtigt ved høj varme, og olivenolie er heller ikke optimal til hård wokstegning. Brug i stedet en neutral olie med høj røgpunkt, fx raps- eller solsikkeolie. Har du lyst til smørsmag, kan du altid tilsætte en lille klat til sidst, når varmen er skruet ned, og retten næsten er færdig.
Rengøring er et andet sted, hvor mange ødelægger deres pander. At hælde iskoldt vand i en glohed wok kan slå den skæv eller skade belægningen over tid. Lad den køle en smule af, inden du vasker den op. Med hybrid-seriens PFAS-fri non-stick og honeycomb-struktur er det sjældent nødvendigt at skrubbe hårdt – ofte er varmt vand, lidt sæbe og en blød svamp nok. Vil du passe ekstra godt på belægningen, kan du følge Caspers generelle anbefaling og håndvaske, selvom panderne tåler opvaskemaskine.
Til sidst er der helheden i køkkenet. Mange forventer, at wokken kan løse alle opgaver, også dem hvor en anden pande eller bradepande er bedre. Store stege, lasagne eller langtidsretter hører hjemme i en dyb pande eller bradepande – her er en model som Caspers hybrid bradepande-serie oplagt. Brug wokken til det, den er stærk til: hurtig stegning, grøntsager med bid og retter, hvor du arbejder aktivt med at vende og ryste maden. Har du brug for inspiration til at sammensætte flere pander, kan du se hele udvalget i hybrid pande-kategorien.
FAQ
Kan jeg bruge en wok på induktion?
Ja, hvis bunden er magnetisk og flad nok til at få kontakt med zonen. Caspers hybrid wok-modeller er udviklet til alle almindelige komfurer – inkl. induktion – så du får jævn varmefordeling uden hotspots.
Hvilken størrelse wok skal jeg vælge til en familie?
Til 2–4 personer er en wok omkring 28–32 cm et godt valg. Mindre størrelser bliver hurtigt overfyldt, når du laver fulde hverdagsretter med både kød og grønt.
Skal jeg bruge specielle redskaber i en wok med non-stick?
Med klassisk non-stick bør du undgå metal, men i hybrid-serien beskytter honeycomb-strukturen belægningen, så du kan bruge metalredskaber uden at ridse den op. Undgå dog at hakke hårdt direkte i bunden med skarpe kanter.
Kan en wok gå i ovnen?
Mange moderne wok-modeller i stål kan gå i ovnen, og det gælder også Caspers hybrid-serie. Det er praktisk, hvis du vil starte retten på komfuret og færdiggøre den i ovnen, fx med gratinering eller langsommere varme.
Hvad er forskellen på en wok og en stor sauterpande?
En sauterpande har typisk flad bund og lavere, mere lige sider, mens en wok har mere rund bund og højere sider. Wokken er bedre til lynstegning og at arbejde i varmezoner, mens sauterpanden er stærk til simreretter og retter med mere væske.
Vil du opgradere dit setup med en wok og matchende pander i samme teknologi, kan du se hele udvalget af hybrid pander her: se alle hybrid pander.
Betal sikkert med betalingskort